Erzincan Çorbası

1. Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurup nohut büyüklüğünde minik köfteler yap.
2. Suyu kaynat; köfteleri ve erişteyi ekleyip 15 dakika pişir.
3. Yoğurdu unla pürüzsüz olana kadar çırp.
4. Yoğurda çorbadan birkaç kepçe sıcak su ekleyerek ılıt; sonra karıştırarak yavaşça tencereye dök ve kesilmemesi için sürekli karıştırarak 5 dakika kaynat.
5. Tereyağında naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis et.

💡 İpucu: Erzincan'da bu çorbanın erişteleri genellikle evde kesilir; yanında ünlü Erzincan tulum peyniri eksik olmaz.