Bozbaş

1. Kemikli kuzu etini ıslatılmış nohutla birlikte 8 su bardağı suda, köpüğünü alarak 1,5 saat haşla.
2. Kuyruk yağını küçük doğrayıp tavada eritin, doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip kavur.
3. Soğanlı karışımı, küp doğranmış patatesleri ve kuru erikleri tencereye ekle.
4. Tuz, karabiber ve birkaç kaşık sıcak suda bekletilmiş safranı ilave et; patatesler pişene kadar 25 dakika daha kaynat.
5. Kuru naneyi serpip sıcak servis et.

💡 İpucu: Iğdır'da bozbaş et suyu ayrı kasede, et ve sebzeler ayrı tabakta ezilerek de yenir. Nohudu bir gece önceden ıslat.