Cağ Kebabı

1. Kuzu butunu lif yönünün tersine ince, geniş dilimler halinde kes. Kuyruk yağını da ince dilimle.
2. Soğanları rendeleyip suyunu süz; etleri soğan suyu ve karabiberle harmanlayıp buzdolabında en az 6 saat (tercihen bir gece) beklet.
3. Etleri ve aralara kuyruk yağı dilimlerini kalın bir şişe üst üste sıkıca diz.
4. Şişi ızgarada ya da fırında sık sık çevirerek pişir; dış katman piştikçe ince ince kesip tabağa al ve pişirmeye devam et.
5. Tuzu en son serp; kesilen etleri lavaşa sarıp közlenmiş domates, biber ve maydanozla servis et.

💡 İpucu: Erzurum'da cağ kebabı yan yatırılmış şişte odun ateşinde pişer ve küçük şişlerle porsiyon porsiyon servis edilir. Marine süresi hazırlama süresine dahil değil.