İzmit Pişmaniyesi

1. Tereyağını tavada erit, unu ekleyip kısık ateşte açık bej rengi alana ve kokusu çıkana kadar 15-20 dakika kavur. Geniş bir tepsiye yayıp ılıt.
2. Şeker, su ve limon tuzunu kaynat; karıştırmadan, şurup koyu bir karamel kıvamına (soğuk suya damlatınca sertleşip kırılan) gelene kadar pişir.
3. Şurubu yağlanmış bir tepsiye dök, kenarları katılaşmaya başlayınca ortaya doğru katlayarak ılıt; elle tutulabilir hale gelince halka şeklinde yoğur.
4. Halkayı kavrulmuş unun üzerine koy. İki kişi karşılıklı tutup halkayı genişletin, ikiye katlayıp tekrar una bulayarak çekin.
5. Katlama-çekme işlemini şeker ince tellere ayrılana kadar 15-20 kez tekrarla.
6. Pişmaniyeyi küçük topaklar halinde ayır, üzerine dövülmüş fıstık serperek servis et.

💡 İpucu: Şeker çok sıcaktır, ellerini korumak için ince eldiven kullan. İlk denemede tellerin kalın olması normaldir.