Hünkâr Beğendi

1. Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağında kuşbaşı etleri suyunu salıp çekene kadar kavur.
2. Doğranmış soğanı ve biberi ekle; soğanlar yumuşayınca salçayı ve rendelenmiş domatesi ilave et.
3. 2 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiberi ekle; kapağı kapalı, kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişir.
4. Patlıcanları ocak ateşinde ya da fırında közle, kabuklarını soyup bıçakla ince ince kıy.
5. Beğendi: 2 yemek kaşığı tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavur, sütü azar azar ekleyerek çırp. Koyulaşınca patlıcanı, rendelenmiş kaşarı ve biraz tuzu ekleyip karıştır.
6. Beğendiyi tabağa yay, ortasına etli yahniyi koyarak sıcak servis et.

💡 İpucu: Közlenmiş patlıcanları birkaç dakika limonlu suda bekletirsen beğendinin rengi açık kalır.