Analı Kızlı

1. İç harç: Kuzu kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavur. 2 ince doğranmış soğanı, tereyağını, pul biberi ve biraz tuzu ekle; soğanlar yumuşayınca ocaktan alıp tamamen soğut.
2. Dış hamur: İnce köftelik bulguru 3/4 su bardağı ılık suyla ıslatıp 10 dakika beklet. Yağsız kıymayı, unu, yumurtayı, 1 yemek kaşığı biber salçasını, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyip ele yapışmayan bir hamur olana kadar 15 dakika yoğur.
3. "Analar": Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar al, avucunda çukurlaştırıp içine iç harçtan koy, ağzını kapatıp yuvarla. Ellerini suyla ıslatmak işini kolaylaştırır.
4. "Kızlar": Kalan hamurdan nohut büyüklüğünde, içi boş minik toplar yuvarla.
5. Çorba: Tencerede sıvı yağda kalan soğanı kavur, 1 yemek kaşığı biber salçasını ekle. 2 litre suyu ve haşlanmış nohudu ilave edip kaynat.
6. Önce kızları, ardından anaları kaynayan çorbaya ekle; köfteler suyun yüzüne çıkana kadar yaklaşık 10 dakika pişir.
7. Limon tuzu, tuz ve kuru naneyi ekleyip ocaktan al, sıcak servis et.

💡 İpucu: Adana usulünde çorba nohut ve biber salçasıyla yapılır, ekşiliğini limon tuzu verir. Antep usulü domatesli, bazı yöreler ise yoğurtlu yapar.