Safranbolu Kuyu Kebabı

1. Kemikli kuzu kol ya da butunu tuz ve karabiberle ov; 1 saat beklet.
2. Eti derin bir fırın kabına koy, dibine su ekle ve kabın ağzını folyoyla sıkıca kapat.
3. 150°C fırında 3,5 saat, et kemikten kendiliğinden ayrılana kadar pişir.
4. Bu sırada pirinci tereyağında doğranmış soğanla kavur, sıcak et suyu ekleyip demlenene kadar pilav pişir.
5. Eti folyosuz olarak 220°C'de 15 dakika kızart; pilavın üzerinde, kendi suyunu gezdirerek servis et.

💡 İpucu: Safranbolu ve Kastamonu'da kuyu kebabı, toprağa kazılmış ve odunla ısıtılmış kuyularda pişer.