İkbebet

1. İç harç: 200 gram kıymayı tereyağında kavur, ince doğranmış soğanı ekle; tuz, karabiber, yenibahar, ceviz ve maydanozu karıştırıp soğut.
2. Dış hamur: İnce bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dakika beklet; kalan kıymayı, unu, salçayı, kimyonu ve tuzu ekleyip 20 dakika yoğur.
3. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar al; elini ıslatarak avucunda ince bir kabuk haline getir.
4. İçine iç harçtan koy, ağzını kapatıp top şekli ver.
5. Kaynayan tuzlu suda 15 dakika haşla; istersen ardından fırında ya da yağda kızart.

💡 İpucu: İkbebet kurban bayramında Mardin evlerinin vazgeçilmezidir; haşlandıktan sonra kızartılarak da yenir.