İskilip Dolması

1. Pirinci yıkayıp süz. Kuzu etini ve kuyruk yağını küçük kuşbaşı doğra.
2. Pirince eti, kuyruk yağını, haşlanmış nohudu, ince doğranmış soğanı, eritilmiş tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştır.
3. Karışımı temiz bir pamuklu bez torbaya doldur; pirinç şişeceği için torbanın üçte birini boş bırakıp ağzını sıkıca bağla.
4. Büyük bir tencerede kaynayan suya (bez torbayı tamamen örtecek kadar) torbayı koy ve kapağı kapalı kısık ateşte 3-4 saat pişir.
5. Torbayı sudan çıkar, 10 dakika dinlendir; bezi açıp pilavı tabağa ters çevir ve dilimleyerek servis et.

💡 İpucu: İskilip'te dolma gece boyunca odun ateşinde, büyük kazanlarda pişirilir. Bez torba yoksa folyo ile sıkıca sarılmış bir fırın kabı da kullanılabilir.