Adana Kebap

1. Kuzu etini ve kuyruk yağını zırhla (yoksa keskin bir bıçakla) birlikte ince ince kıy. Makinede çekilmiş kıyma Adana kebabın dokusunu vermez.
2. Kıymaya pul biberi (isot da olur) ve tuzu ekle; elini ara ara suya batırarak 10-15 dakika iyice yoğur. Harca soğan, sarımsak, karabiber ya da salça girmez.
3. Harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendir.
4. Ellerini ıslatarak harcı yassı, geniş şişlere bastıra bastıra uzunca sar.
5. Mangalda kor ateşte ya da 230°C fırının ızgarasında şişleri çevirerek 8-10 dakika pişir. Domatesleri ve biberleri de yanında közle.
6. Lavaşı kebabın üzerine kapatıp yağını çekmesini sağla. Sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzelerle servis et.

💡 İpucu: Adanalılar kebabın yanına pilav ya da patates kızartması koymaz; yanında lavaş, köz ve bir bardak şalgam olur. Adı da "Adana kebabı" değil, "Adana kebap"tır.