Kırklareli Keşkeği

1. Buğdayı bir gece önceden bol suda ıslat.
2. Kemikli kuzu etini 4 su bardağı suyla, köpüğünü alarak yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat haşla.
3. Ayrı tencerede buğdayı 6 su bardağı suyla, ara ara karıştırarak yumuşayıp patlayana kadar pişir.
4. Etleri kemiklerinden ayırıp didikle; buğdaya et suyuyla birlikte ekle ve tuz, karabiber ilave et.
5. Tahta kaşıkla ya da tokmakla iyice döverek, koyu ve uzayan bir kıvam alana kadar 20-30 dakika pişir.
6. Tabağa al; tereyağını pul biberle kızdırıp üzerine gezdirerek servis et.

💡 İpucu: Buğdayı ıslatma süresi hazırlama süresine dahil değil. Trakya'da keşkek tavukla da yapılır.