Edirne Tava Ciğer

1. Ciğerin zarını soy, buzdolabında yarım saat tutup sertleştir; sonra çok ince (yarım cm) şeritler halinde dilimle.
2. Ciğerleri unla iyice harmanla, fazla ununu süzgeçte silkele. Tuzu pişince ekleyeceksin, yoksa ciğer sertleşir.
3. Yağı derin tavada iyice kızdır. Ciğerleri azar azar atıp 1 dakikadan kısa sürede kızart, kâğıt havluya al ve tuzla.
4. Aynı yağda kuru kırmızı biberleri birkaç saniye kızart, çok bekletme yoksa acılaşır.
5. Ciğeri kızarmış biber, piyazlık soğan, domates ve sarımsaklı cacıkla sıcak servis et.

💡 İpucu: Edirne'de tava ciğer ince kesilmesi ve çok kısa kızartılmasıyla bilinir; fazla pişen ciğer sertleşir.