Bitlis Büryanı

1. Kemikli kuzu kolunu ya da butunu bütün olarak bırak; her yerini tuz ve karabiberle ov.
2. Fırın ızgarasının altına su dolu bir tepsi koy, eti doğrudan ızgaraya yerleştir ki yağı tepsiye damlasın.
3. Fırını 150°C'ye ayarla, eti 3,5 saat pişir; buhar etin kurumasını önler.
4. Son 20 dakika fırını 220°C'ye çıkarıp üzerini kızart.
5. Eti lavaş üzerinde parçala; sumaklı soğanla servis et.

💡 İpucu: Bitlis ve Siirt'te büryan toprağa kazılmış kuyu tandırlarda, kuzular kancalara asılarak pişirilir; sabah kahvaltısında yenir.