Çirleme

1. Kuşbaşı eti 4 su bardağı suyla yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat haşla; suyunu sakla.
2. Kuru kayısıları ılık suda 30 dakika bekletip süz.
3. Geniş tencerede tereyağında ince doğranmış soğanı kavur, salçayı ekleyip çevir.
4. Eti, haşlanmış nohudu ve kayısıları ekle; üzerini geçecek kadar et suyu ilave et.
5. Kaynayınca pekmezi, tuzu ve baharatları ekle; kayısılar yumuşayana kadar kapağı kapalı 30-40 dakika pişir.
6. Ocaktan alıp en az 1-2 saat dinlendirerek servis et; dinlenince tatları oturur.

💡 İpucu: Çirleme Kırşehir'de düğün ve bayram sofralarında yapılır; ertesi gün daha da lezzetli olur.